折角新鮮な状態で持ってきてもらったのでさっさと全部処理全部下ろして骨と頭でダシを取ってみる 北 California で獲れる昆布も加えて ゆっくり
細かな脂泡浮く柔らかなダシ 小振りな方を残しておいた
小さなカマの部分は塩して寝かせ明日焼いてみる刺身は皮を引いて食べたけど ひょっとすると皮も美味しいかもと湯引きして
柔らくてフワッとした感じ 残りは皮を付けたまま酢をくぐらせて一晩置くものと
皮を取って昆布締めにするもの これは鳴門の糸ワカメ west meets east
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