飲茶でよく使われる浮き粉です
アメリカではアジア系のスーパーで「wheat starch/小麦澱粉」と呼ばれています
餃子の餡を包みますが 一個ずつ丸くして 冷凍にしておくととても包みやすいです
(1)ボウルに粉類を合わせます
????小麦澱粉（浮き粉) 75g
????タピオカ澱粉 15g （無ければ片栗粉）
????砂糖 小さじ2
????塩 小さじ1/4弱
(2)そこに沸騰した湯と サラダオイルを入れ
手早くヘラで混ぜて 粉をふった台の上で白い粉が見えなくなるまで捏ねます
湯が熱くないとお餅のようにならないので注意
????沸騰した湯 220g
????サラダオイル 小さじ1
(3)2等分して20㎝程の棒状にして更に8つに切る
乾燥しないようにラップで覆う
(4)サランラップに挟んで手のひらで押さえて伸ばす
(5)餡を真ん中にのせたら ラップで包むようにして ゆっくりラップから剥がします
下の写真は小豆餡です
指先に片栗粉をつけるとしやすいです
餡が解凍してから焼きます
それまではラップでカバーして乾かないようにしておきます
(6)焼き方は餃子と同じです
蓋のあるフライパンで焼き お湯を注ぎ蓋をして皮に透明感がでるまで蒸します
浮き粉は焼くと硬くなりますから 蒸す方をお勧めです
餡子の焼きまんじゅう
餃子
餃子の皮にも 小豆餡の皮にも 同じレシピの浮き粉皮です
ちょっと甘い浮き粉の皮が餃子にとても良く合います
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