大ぶりの手羽１ｋｇ程 半分にして骨を切断したらダシが旨くなるかもと単純に考えブツ切りに
塩して軽く焼き目をつけてから煮込み汁のなかにじっくりスープを取ったら一旦手羽には退場してもらって同時進行で別鍋で下茹でしておいた大根を投入して色がしっかり変わるくらい浸ってもらいます
半分に切った手羽、トロトロになったのはいいけど、飛び出した骨が鋭利で食べにくい羽目に
明日になればこの大根はさらに旨くなるから当日はほどほどに
- 参照(133)
- オリジナルを読む