煮詰めてる間にghee を茄子に塗ってをオーブンに 本来油で揚げる方が主流だけど、軽めに作りたいので焼きReggiano は清水の舞台からの勢いで
Belfiore の mozzarella これで食べる時にびょーんと伸びる
後は Pecorino と fontana, に Asiago トマトソース、チーズ、バジル、茄子の順に３層
チーズはある程度の量を超えると同じ味なので程々のところでいいのではないかと思う
冷蔵庫で数時間
黒焦げが出ない辺りで終了、
マンマの味からはちょっと外れる？ あっさりだけど旨味も深くっていうのが日本風
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