アンコウが出回る季節になってきた
あん肝も果物のように当たり外れがあり、いつもいつも良い物が回ってくるとは限らない、今年の冬初めてのあん肝は匂いもヌルリとした感触もなく、しっかりした肝臓、
色も均一で切り分けるとしっとりしたチーズのような断面すーっと半分に切ったものをそのまま塩/ 酒でくるんで蒸し器に
全部一度に蒸してしまおうと 9 1/2 Qt. Oval を使ってみた 蓋も重いし、鍋底が広いので火に直接当たらない部分も多く、蒸発がゆっくり、よい加減のスチームサウナ状態 これは茶碗蒸しにも活躍しそう
裏ごししたようななめらかさ、クセもなく、もう少し肝らしくてもいいのではないかと思える程
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