茹でたアスパラガスに目玉焼きがのっているだけで、特に美味しそうにも見えませんね。ところが今度鹿児島に帰って、叔母宅のお夕食に呼ばれた時、「美味しいアスパラの食べ方をテレビで習ったのよ。これ凄く美味しかったのよ。」と言われて出されたのがこれ。何処かで見たことあるなぁ～と思っていたら私のイタリア料理本でした。今まで本で写真を見ても作る気がしなかったんだわ。だってアスパラガスと目玉焼きでしょ。でもね、これが意外といけたんですよ！超簡単で美味しいので是非お試しを！ミラノ風アスパラガスの作り方（１）アスパラは木のように硬い部分は切り落として、根に近い皮を剥いておきます。こうするとかなり茎の下の部分まで食べられます。
大（２）アスパラが真っ直ぐ入るお鍋に水とお塩を入れて沸騰させ、アスパラを入れます。串が通るくらいになるまで茹でてください。（叔母の話によるとテレビでは14分も茹でるらしいのですが、ちょっと私には茹で過ぎの感ありでした）水 ８５０ｃｃくらい に対して塩 大匙１強 （かなり塩辛いお湯になります。でもここが大切みたい。）
大 お塩はたっぷりと湯が沸騰したらアスパラガス ８～１０本くらい（３）茹でたら直ぐ冷水にさっと通します。さっとね。長く通すとお塩が抜けてしまいますから。う～ん、個人的には全く通さなくても良いような。（４）黄身が生の状態の目玉焼きを作ります。くれぐれも黄身が固まらないように気をつけてね。卵 １個 （二人分で）（３）お皿にアスパラガスを並べて、新鮮なオリーブ油をふり、目玉焼きを乗せて、パルメジャンチーズを振りかけて出来上がり！黄身とチーズとオリーブ油を絡めてソースのようになります。
この写真なら美味しそう？と思ったらぽちっしてね。
アメリカのお野菜がついていない朝ごはんに良いかもですね。
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