普通だったらGoat tongue なんて買わないんでしょうけど サンフランシスコのNorth Beach に "Rose Pistola" というレストランがあってここがまだ美味しかった頃 Roasted Goat tongue っていう前菜を出してたんですけど、塩だけのローストなのにすごく美味しく記憶に残る一品でまたいつか食べたいと記憶の片隅に残しておいた
<フレッシュなGoat tongue を見つけたので思わず買い>牛タンもそーだけど 皮を取るのが厄介 身をデコボコにしたくないし 穴子のように一箇所まな板に釘付けて皮を引いたら簡単かも
皮を取ると繊細な脂ののった身伸ばして置くとそのもの "舌" なので丸めて準備 シチューで煮込んでも美味しそうな身
なぜかつけ根に骨がついてる おろし方の都合なのだろうけど これは別に焼いてみることにフライパンで回りにしっかり目に焼きを入れてオーブンで３－５分、中が薄ピンクの頃合に終了
大粒胡椒を擂って
こりゃ旨い ポン酢もよく合うこの素材、おそらく焼き鳥屋さんに任せたら美味しいのを焼いてくれそうだ仙台に対抗してＳＦのヤギタン定食どーだろう
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