脂ノリの良い筋のキツイ部位からスプーンなどで少しずつ身をはがしていくのは面倒な事などまったくなく、あーここの脂は真っ白だとかこの辺りは薄ピンク色で好みのところになりそうなどと思い巡らせながらやってるとあっという間
ザックリとでも筋の破片は入らぬように繊細に叩いて叩いてネチョネチョにした物を楽しむ向きもあるけど、大きめにトントンと軽く形を揃える程度にすると口当たりが軽くて美味しい 
叩いていくものはネギとの一体感が出しやすいけど叩かないのでネギの量に気を配らないとネギがちょっと砂っぽい口当たりになる後はご飯の上に包丁の腹など使い少量ずつ、なるべくフワフワっと着地させる
軽く醤油鮪と海苔の風味の融合はなかなかイイ 今回は丸山海苔店の初摘み東京湾の新富津産 "上総のはしり" を炙って手でピリピリ 山葵、
Javier Bardem がトロならば 出すぎない、でも欠かせないネギはTommy Lee Jones 海苔はJosh Brolin の成り行きとなりそうですが、僕はあのガソリンスタンドのオーナー役Gene Jones だと思う 山葵はJosh 意外にWoody Harrelson は丼の中にいない ご飯はKelly Macdonald だから混ぜ合わせて食べるのですが、どんな割がいいのか？後は You just have to call it
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