中骨、腹身、尻尾の端身に塩をして置いておく 一晩でもいいみたいです
落ち着いたらオーブンでカリカリにオーブンの中から潮の焦げるような香りが出始めたら頃合 
一旦ほぐせる部分は手で取って小骨はさらにカリカリにして包丁でガリガッリと刻んで
夜が旨いです 「何か食べたいけどなー でもアッサリで」そんな時別に３杯食べてもいいけど１回は３口くらいで終わる感じの量 
コゲ中骨 とカツオダシを上からでなく回りからそそぎ入れるのはやっぱり気になる真ん中の香ばしいカリカリ
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