今年は例年より味が落ちると聞くけど 
確かに爪肉の白い部分を覆う黄色い脂ノリが薄いし、茹で上げた後に甲羅内から出てくる水分も少ない それが原因かどうかわからないけど美味しかった年の物と比べて顕著に違うところというのがそんなところ旨かった２００１年、２００５年 ワインなんかとは違って成熟したりしない一期一会
ミソは沢山茹でを軽くすると身離れが悪い、あと５分？
１匹目は爪だけ先に全部はずして食べてしまうレモンを軽く塗ったり、軽く酢〆にしたり、
ちょっと旨み少ない身にカニミソでつくったソースを合わせたりと色々と
カニミソソースに小さな関節の部分の身だけを集めてマヨをちょっと隠し味、アボカド薄く５枚 海苔ちょっと炙ってパリパリにしてクルクルっと裏カルフォルニアロール
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