今日はチキン胸肉ステーキ第二弾です
一弾はここ
今回のステーキはオレンジ風味ステーキです
オレンジの代わりにレモンでも美味しいです
薄いステーキなのでさっと高温で早く焼きます
作り方 シニア二人分
(1) チキンの胸肉は半冷凍にして 水平に薄く3枚くらいに切ります
????チキン胸肉 皮なし 一枚 280～300g
柑橘類の皮を入れたブライン液に一晩つけます
これでパサパサになりがちな胸肉が信じられない程ジューシーになります
300gの肉に対して
????水 70g
????プレーンヨーグルト 30g
????塩 小さじ2/3
????砂糖 小さじ2/3
????レモン又はオレンジの皮 小さじ1 1個分 すりおろし（色がついた部分だけすりおろします）
(2) ブライン液から取り出し 液をよく切って ほんの少しだけ塩を振り
小麦粉をたっぷりまぶします
????小麦粉 約大さじ3
????塩 少々 既に塩味が軽く付いているのでほんのすこし
(3) フライパンに油を熱くして両サイドを焼きます
????油 大さじ2くらい
写真はささ身を薄く切ってあります
サイドはカボチャのローストとほうれん草の卵とじ
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