スポンジケーキは難しいですけど
シフォンケーキは間違いないです
理由：卵白が多いのでしっかり膨れます
作り方 直径17cm 高さ9.5cmのばね付き底取り円形型
型には絶対に油を塗らない 粉を振らないこと
オーブンを175℃（375℉）に予熱する
（1）先ず卵白から最初に泡立てましょう
理由：卵黄が混ざったら絶対に泡立たないから
ボールに卵白3個を入れて、泡だて器で泡立てる
粗い泡が立ってきたら 塩を加えて更に泡立てる
少しふんわりなったら 砂糖を徐々に卵白に加えて泡立てる
泡だて器を持ち上げてひょろっと立ち 先がすこし倒れると丁度いいです
????卵白 3個分
????塩 小さじ1/6
????砂糖 30g
（2）大き目のボールに下記の材料を白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる
泡だて器には卵白がついたままでもOKです
（これが逆に卵黄が少しでも卵白に入るとだめです なので最初に卵白から）
????卵黄 2個
????砂糖（卵黄に入れる分） 20g
（3）そこにサラダ油を加えて マヨネーズの様になるまで更に泡立てる
????サラダ油 20g
（4）そこに下記の材料を加えてさっと混ぜる
????水 47g
????バニラエッセンス 小さじ1/2
（5）粉類を量り良く混ぜてから 振るいながら（4）に加えて 粉が見えなくなるまで混ぜる
????薄力粉 又はall purpose flour 60g
????ベーキングパウダー 一つまみ
（6）（1）の卵白を加えて 手で泡だて器に卵白を通すようにして生地に混ぜます
（7）型に流し込む
直ぐに175℃（375℉）に予熱したオーブンに入れて 約30分焼きます
焼き終わったら直ぐに逆さにして冷えるまでおきます
取り出す時は周囲をナイフで離してからばねを緩ませてください
直径17㎝の型にはもう少し大きめのケーキもできます
大きめの分量
卵黄 ３個
砂糖 (卵黄に入れる分） ３５グラム
水 ７０グラム
サラダ油 ６０グラム
バニラエッセンス 小さじ１＋１/２
薄力粉 ９０グラム
ベーキングパウダー 小さじ１/２ (無くても可）
卵白 ４個
塩 小さじ１/４
砂糖 (卵白に入れる分） ４０グラム
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