ご近所の方にこんなに沢山トマトを頂きました
庭で取れた完熟の甘いトマトです
そして硬い！
今年は初めてのＶｉｖｉａｎさんのマリネ トマトを作りました
Ｖｉｖｉａｎさんのレシピはこちらです
Good Seasons のITALIAN ALL NATURALというインスタントドレッシングミックスを使ったレシピですが
ミックスが無くても簡単にできます
このトマトはミニトマトより大きく
普通のトマトにしては小さかったので
湯剥きをして冷蔵庫で冷やしておき
食べる1時間位前に マリネ液と合わせました
小さいトマトをあまり長くつけると
トマト風味がマリネに負けてしまうようです
トマトのマリネ液
●生バジルの葉 小さじ１ みじん切り（ドライバジル 小匙１/2）
●ドライ オレガノ 小さじ１/４ きめ細かく潰したオレガノなら1/8
●黒胡椒 小匙１/２ またはお好きな量で
●にんにく 少々 みじん切り
●ワインビニガー 大さじ ３ （米酢の時は大さじ2）
●水 大さじ3
●塩 小さじ3/4
●エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
●砂糖 大さじ２～+ - （お好みで加減）
上の写真はマリネ液をかけた直後ですから
トマトから汁が出ていませんが
1時間も置いておくと トマトから汁が沢山出ています
途中 上下に返すと良いです
500ｇのトマトに1/２位のマリネ液を使いました
トマトが美味しい季節に是非お試しください
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アメリカ人の「旨み」
America's Test Kitchenという料理番組があります
私が一番よく見ている料理番組です
料理を科学的に分析したりするところが
他の料理番組にはない面白さがあるのです
そして司会者のChristopher Kimballさんが愉快な人です
この番組でよく 日本語の「旨み/ umami」という言葉が使われるんですよ
「旨み」を料理に加えると美味しくなる・・・と言っています
日本人が発見した「旨み」は
そのままumamiと言う言葉でアメリカに定着したようですね
旨み＝グルタミン酸（主に）
面白いと思ったのは
どんなお料理にも「旨み」を加えるのですね
この番組で 旨みを多く含む食材を
旨み パワーハウスとまで呼んでいます
アメリカの旨みパワーハウスをご紹介しますね
◎醤油
◎魚醤 別名ナンプラー ニョクマム
◎アンチョビ
◎ウースターソース
◎トマトペースト （特にGoya Tomato Paste）
◎マッシュルーム （特に干し椎茸と干し ポルチーニ）
◎オリーブ
◎味噌
◎パルメザンチーズ
◎マーマイト（(Marmite） ビール酵母 このリストの中では最もグルタミン酸を含む
◎昆布
◎牛の出汁（beef broth）
日本ではこの他にも もっとありますよね
塩麹とか鰹節とか
面白いと思うのは
この番組で干し椎茸を攪拌した粉をミートローフに入れたり
和風の焼肉たれにトマトペーストを入れたりするんですね
そう言うところがとても私は納得できるのです
例えば
インド人から叱られるかもしれませんが
カレーでも ミネストローネでも
時々昆布と干し椎茸の出汁で作るのですが
これがとても美味しいのですよ
滅茶苦茶の方法なのかもしれませんが
「旨み」が何であるかを考えると
とても理に適っていると思うのです
連休は孫チンズに会いに行く事になりました
今日は朝から大忙しです
今日も応援して下さると嬉しいです！
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