CostcoでSirloin Tip Roastを買うと
約１パウンド（500g）の塊が4つ売りになっています
先ず家に帰って一番にすることは 半冷凍にすることです
とても切り易くなります
4つの中の二つは こうしてトンカツ用に切り
ベトナム料理やサンドイッチに使う分はもっと薄く切ります
コツ１ 1日～2日 ブライン液につけて
１～２日浸けたら取り出して冷凍しています
これをさらに薄く切って中華料理や炒め物に使っても
お肉が軟らかくなって美味しいです
KosherやSea Saltを使う場合はちょっと塩量を増やした方がいいです
この塩量は意外と難しくて 適当にすると
塩辛くなり過ぎたりしますから 肉量 水量 塩分濃度 浸け時間 等
最初は記録をとって好みのブライン液にしていってください
下はトンカツソースをかけて丁度良い位の塩加減です
◎豚肉 又は鶏肉 500g
◎水 166g
◎食塩 小さじ1弱 薄味です
◎砂糖 小さじ1
◎レモン 皮 汁 すりおろし 少々
◎にんにく 入れたければ
にんにく レモン ライム 生姜 凍らせていると便利です
肉は小麦粉をつける前に叩く
コツ２ 生パン粉を使うと美味しくなりますね
硬めのパンをフードプロセッサーで粗く切って
生パン粉も冷凍保存しています
こんなコツ 今更～ でしたね
すみません
自分用メモ
豚 600g
水 200cc
食塩 1 tp
砂糖 1+1/5 tp
garlic
lemon
rosemary
明日は大変！ ８時起きですよ！
お友達のご主人様のリハビリに付き添いをしてきます
私の起床時間は最近段々遅くなりましてね
朝の8時起床ってかなり厳しいのです
最近は10～11時に起床ですからね
ちびから夜中に３～４回はおしっこと水飲みに起こされるのですよ
じいさんの就寝時間は3時なので
私はその前に早めに寝てしっかり睡眠をとろうと思います
つまり じいさんと 夜中の3時に交代ですね
今や ちびの世話は二人でシフト制ですよ（笑）
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