最近皆さんがコメントで教えてくださったココナツオイルを試したくてパイやパンに入れております。ココナツオイルはショートニングとかバターの代わりに良い仕事してくれますね！！すっかりココナツオイルにはまっております。今日は葱油餅を作ってみました。台湾人のお友達によるとレストランや既製品の葱油餅にはラード、ショートニングがたっぷり使われているそうです。ココナツオイルはラードの代わりにもなりましたよ！素晴らしいココナツオイル！でもココナツオイルがなければ胡麻油で十分ですからね。
きちんと層ができて美味しい葱油餅。葱油餅は発音の仕方は中国でも地方によって違うようですがネットでは「ツオン・ヨウ・ピン」が一番多いみたいなので一応これにしておきます。このまま読んでも先ず中国人には通じないと思いますけど。中国語の発音は不可能ですから。（ばあさんには） お分かりの方がいらしたら教えてください。 アメリカではscallion pancakeとかgreen onion pancakeと呼ばれています。作り方直径18cm 8個分青い数字は粉に対する％です。（1）ボウルに中力粉を入れてそこの熱い湯（70度くらい）を注ぎ入れ、混ぜる。 粉と湯が混ざったら打ち台に出して3分くらいしっかりと捏ねる。 でも捏ねすぎないほうが良いです。 出来上がりが硬くなるのでHBを使う場合は最小限で。 ボールに入れてラップをして30分置く。中力粉 200g （アメリカではall purpose flour、 又は薄力粉、強力粉を半々） 100%熱い湯 140g 70%（2）生地を半分に分割。 一つは乾かないようにラップを被せておく。 粉をたっぷり振った打ち台に一つを置いて麺棒で薄く伸ばす。 丸よりも楕円形又は長方形、四角がいいです。 一番長いところが35cm（14インチ）ほどになるくらい。 （3） 表面に指先でココナツオイルを塗る。 ココナツオイルの代わりにショートニング、ラード、胡麻油でもOKです。 胡麻油だけより、ショートニング、ラード系の方が綺麗な層になります。 ココナツオイルを塗り終わったら今度は胡麻油を全体に塗る。 塩を振りかける。 小さく切った万能葱を散らす。 下は生地半分の分量ですから2枚目の生地にも下と同じ分量でのせてください。ココナツオイル 又は胡麻油 大さじ1/2 （代わりにラード、ショートニング、胡麻油でOK)胡麻油 小さじ1 風味付け用塩 小さじ1/4万能葱 小さく切って 一握り 15gくらい（4）端から巻いていく。 長い棒状になった生地を4等分する。 一つをカタツムリのような形に丸めて上から麺棒で平らに伸ばして直径13cm（5インチ）くらいの円形にする。 特に胡麻油だけの場合はあまりここで押さえて伸ばしすぎると層がくっついてしまうのであまり薄く伸ばしすぎないほうがよいです。 あとの3つも同じように円形にする。（5）フライパンにサラダオイルを熱して生地を入れて両面が程よく茶色になるまで蓋をして焼く。 片面約3分半くらい。エスニックのチリソースをつけて召し上がっても美味しいです。葱の他にお好きな方は香采も少し入れると美味しくなります。カタツムリの形にどうのこうのって分かり難いかと思いますので動画を撮りましたからこれから編集致します。又2時間程あとにいらしてくださいね！これから頑張って編集しますからね！ちょびっとお待ちくだされや。やっとアップしました！
5時間も経ってしまいました。 その間に夕食にひっかかってしまいましたもので。 これこれ、これを食べておりました。 余ったら冷凍バッグに密閉して乾燥を防いでください。 電子レンジで再加熱すると焼きたてのように軟らかくほかほかになります。
今日もご訪問有難うございました。
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