象印のＨＢのレビューをしているつもりなんです。なのに、第一回試験が説明書にもない「お餅つき」ではレビューの意味が無いっちゅーの！パン子さんから「ところで、パンは作られましたか？」なんて聞かれちゃったです！そうですよね！ＨＢのレビューなら先ずはパンからですよね！で、今日は問題の「light sour dough bread」と説明書にあるサワー種パンを実験する事にします。（１）先ず中種を作ります。ＨＢに水 カップ１＋½ （アメリカの１カップは226.796185 ccです）強力粉 カップ２ドライイースト 小匙２ （元種はイースト！（笑））を入れてＨＢの「sour dough starter」のボタンを押します。（２）２時間１０分後に中種がこのように完成しています。
大（３）ここに強力粉 カップ３塩 小匙 １＋½砂糖 大匙 ２ドライイースト 小匙 ２りんご酢（apple cider vinegar 甘くない酢）大匙 ３レモン汁 大匙 ２を加えて「基本設定」＝食パンサイクルを押します。３時間半後にはＨＢの中でパンが焼け終わる設定。ですが、自分で成形したいので、第３発酵の前に生地を取り出して、成形して４０分発酵させた後にオブンで焼きました。
大感想：サワー（sour)とは英語で酸っぱいという意味です。本当のサワー種は小麦粉と水を同量に混ぜて３０度位で５日間程発酵させて作るものです。長く発酵させているうちに独特の酸っぱい香りが出てきます。この酸っぱさが特徴でこのパンの名前がついた所以。本来なら５、６日かかるのをここでは合計５時間半で出来るサワー種パンですから、本当の酸っぱさが出るわけありません。酸っぱくする為にこのりんご酢とレモン汁が追加されたのでしょう。香りは確かにサワー種の酸っぱい香りがします。でも味は全くサワーではありませんでした。でも普通のパンとしてなら美味しいですよ。中の手触りは中種法らしく、ちょっとモチモチ感あり。でもこの感じなら中種法をするまでもないかも。でもね、２４時間発酵設定が出来るので、全自動ではありませんが、このＨＢでも本当のサワー種は出来ると思われます。そのうち、これも実験してみますね。 でも我が家はパンの消費量が多いので５日間もＨＢを使えないというのは厳しい。次回はＨＢを使って苺酵母の実験です。お楽しみに！
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