焼きサンマの押し寿司

　　　　　　　　　残った半身は表面の皮だけを軽く炙る  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　裏身は半生ここで例のメキシコ柚子もどきの薄切り 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焦げた腹身を側面にギュッと四角に締める時にこの柚子もどきから柑橘の汁が下部に染み込むように上から軽く押し付ける 　　　　　　ネギをパラパラ　　　　　　1匹で２度美味しい、柚子胡椒のアクセントなんか面白いかも

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