貝を自分の指といっしょに鍋でゆっくり火を入れていく 指が入れられなくなる温度というのは貝にとってもストレスではなかろうかというのが発端 プックリと上がったら殻から外して 漉した煮汁に生姜汁を少しだけ合せたものに漬けて休ませる
頃合を見てちょっと皿に出して摘み喰い 全部火が入ってると思うけど口当たりは半生のようで心地よい 塩味はこの貝達が海から持ってきた来た物だけに限ったけど 浸し汁にお酒を加えてもよかったかもこれとは別にツメの中に漬しておいた即席佃煮 硬く煮込んでないのでお茶漬けのお供というより 熱いご飯の上にそのまま
ご飯に乗せた佃煮に熱い茶をかけ旨味を引き出すのも美味しいけど、貝の柔らか旨味とご飯のホクホクもなかなか箸を止めるのは難しい
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