熊谷シェフ著の野菜12ヶ月最後にある"冬" 白菜の土鍋煮込み白菜の葉の上部分を切り取り根元だけを丸ごとバラ肉と一緒に煮込んで食べようという料理 全部の葉の間にひき肉、柚子皮、生姜などを混ぜた物を挟み込む ダシは極薄くレシピを変えて白菜が自分で自分を煮包めるように葉を少し長目に残してみた
1時間以上弱火で煮込むと表面の葉がプックリ膨らんで崩せばトロリと 根元から切ってすくい上げると葉と肉が交互に食べれる
白菜からの水分とひき肉からの旨味が出戻ったスープこれはどーなんだろうあっさり雑炊の素とかそんないろんな思惑
- 参照(255)
- オリジナルを読む