キモに塩して寝かせる間に貝に切り込みを
こーするとソースが絡みやすいようですキモを叩いて醤油、酒でちょっと味付け 肝焼きなんて磯辺で焚き火なんかして貝を殻ごと火中にくべちゃったりするのが野趣あって本来なのでしょうけど 慎ましくオーブンで上から加熱肝ソースをのせて投入
肝がちょっと焦げて香ばしい香りが立ったら終わり 貝に火がうっすらしか通らないようにする事だけが今宵の使命 
小口に切ってそのまま食べたり、ワサビのせたり ちょっと焼酎を取りにキッチンへ
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