ベイエリアン。 | エビミソ

昨日のエビの頭殻の下に綺麗なオレンジ色のワタが透けて見える　以前 "さかな料理指南" という本にこのワタを取って粗塩をして２－３０分たったものを酒の肴とするというのがあって　機会があったら是非と思っていたので早速採取　殻をはずして指で取ると書いてあったが包丁で頭を切断して絞ると綺麗に出てくる　あっけなく終了潰して塩して良く混ぜて馴染むまで放置頭の方はまだ中に少しワタが残っていたので殻を外してオーブンに　焼き上がりは中々いい香りがしておつまみにいい感じ　身もまだちょっと付いているしチュッチュと吸い付くとどこか遠くの港町が蘇る味オーブンのすみに数滴の日本酒で伸ばしたワタを入れて余熱でちょっと詰めてみたら香りが凝縮して濃厚なソースができた　　　　　　　　　　　　　　大き目のやつを茹でて　　　　ソースが下に侵入したいかもしれないと切り込みを入れておく　　　　上からトロッと身の下に柚子胡椒なんか忍ばせて２重奏にしたりしたらどーだろう　