本マグロは毎週水曜日か木曜日に入荷予定です。最近は地中海の畜養が主流ですが、天然ものの入荷があれば、なるべく押さえるように手配してあります。先週は近畿大学が孵化から成功した本マグロが入りましたが、このトロ、ちゅうとろ、おおとろは冷凍して確保してあります。背中まで脂がかんでるため、赤身はあまり取れませんでした。 
左上 腹側の脂・ほとんど赤身、ちゅうとろはない。 右上 背側・シッポの方まで脂が見られる・赤身は少しだけ。 左下 取れた柵
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