この一年 欧米ではお米に含まれているヒ素がニュースになっています
ＷＨＯ傘下の国際がん研究機関「ＩＡＲＣ」の発がん性の５段階分類で 無機ヒ素は最もリスクが高い「グループ１」とニュースになりました
白米より玄米の方が体に悪い無機ヒ素が多いそうです
でもニュースでも言っていましたが玄米のヒ素を80％除く方法があり
ここまで除けば白米と同じ位まで落とせるそうです
（1）玄米をざるに入れて水を流して 研ぎます
（2）一晩（6時間位）多めの水に浸しておきます
この浸す時間は米からヒ素を出すだけでなく 玄米を軟らかく炊く為にも大切です
6時間後 浸していた水は捨てて（ヒ素を捨てる為） 米をざるに入れて水切りします
（3）玄米1カップに対して 5カップの水で沸騰させます
早く言えば茹でこぼしをしてヒ素を除くので水が多いのです
平たいへらで鍋の底からお米を離して 蓋をして 中火～弱火でアルデンテに茹でます
途中で一回へらで鍋の底についているお米を離してください
（4）殆ど炊き上がったところで
ざるに出してゆで汁を捨てます
ここでかなりのヒ素を除けるそうです
お米にさっと水を流します
（5）お米の水を切ったら 鍋にお米を戻して蓋をして 軟らかくなるまで中火～弱火で蒸します
この時水は入れません
15分位蒸して 硬さをみて 未だ硬いようでしたら水を足して（大さじ2とか３とか）更に蒸します
ここは好みで決めてください
無機ヒ素は環境汚染が原因と言われています
昔のお米は安全だったのでしょうね
アメリカでは産地に寄っても無機ヒ素の含有量が違うとニュースで言っていました
追記：やさん 説明不足だったので除き方に追記しました
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