タイ流茄子カレーの作り方
（1）鍋に下記の材料を入れてジャガイモを煮ます
◎カレーペースト 大さじ3 作り方はこちらです
◎ココナツミルク 1缶（414ml入り）
◎水 500cc
◎ニュクマム（fish sauce） 大さじ1+1/2
◎チキンブイヨン 小さじ1 魚ブイヨンでもOKです
◎粉ターマリック 小さじ2
◎砂糖 大さじ2
◎ジャガイモ 中2個 ダイスに切る
◎タイバジル 葉付き枝先
◎レモングラスの硬い葉 3本位 叩いて香りを出す
辛いカレーがお好きな方はこれに赤トウガラシを入れて下さい
◎茄子 正味 170g
◎水 250cc
◎塩 小さじ1+1/2
（3）ペーパータオルで水気を取り下の衣を付けて油で揚げる用意をします
◎上新粉(rice flour) 大さじ2
◎水 大さじ1
（4）ジャガイモに火が通ったら下記の材料を加えて チキンに火を通します
◎チキン 300～350g 一口大 又は薄く切る 塩 酒で下味
◎赤パプリカ 1/2個
◎ピーマン（アメリカの） 1/2個
◎ほうれん草 適量 あれば
◎塩 好みで
硬いレモングラスは食べられませんから取り出してくださいね
チキンを煮ている間に用意した茄子を油で揚げて
カレーの上に置きソースを半分くらい茄子にかけて出来上がりです
同じ要領で日本のカレーをかけても美味しいですよ
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