こちらでご案内しているスパゲティウェンズデー企画、今週はボロネーズ。要するにミートソースですね。

今週に限っては、定員を上回る合計10名分のご予約をいただいているので、今日（日曜日）から仕込み開始しています。通常は2日前から始めるのですが、今回はいつも以上に大きなスケールなので、1日早く始めました。化学反応もそうですが、スケールが大きくなると、ひとつひとつの作業にいちいち時間がかかるようになるからです。今日は日曜日で時間があるというのもあるし。

何度も作る中でまとまってきた、ほぼ自己流レシピですが、いい機会なので（←何がだ？）これから3日間、記録を兼ねてその工程をリアルタイムでアップしていきまーす。

材料（10人分よりはかなりたくさんできると思われます）
トマト　22個
トマト缶（ダイス）　2缶
玉ネギ　大5個
ニンニク　大２かけ
ニンジン　1.5本
牛ひき肉　2.6ポンド（1.2 kg）
白ワイン　どぼどぼｗ
ベイリーフ　3枚

2日目以降に加える予定のもの
マッシュルーム　2パック
チキンコンソメ　2個
バジルフレーク　適量
チリパウダー　適量
トマトケチャップ　適量
塩、コショーなど

まずはトマト！ローマとかではない、普通のやつです。なるべく赤い完熟系のを選びます。今回は22個！

皮を湯むきして、ヘタの付け根をくるっとカットし、

つぶしておきます。

みじん切りにしたニンニク、玉ネギをじっくりと炒め、次に牛ひき肉。

牛肉にしっかり火が通って、ばらばらになったら、みじん切りのニンジン、そしてつぶしたトマト投入。

22個も使いましたが、それでもちょっとトマト割合が少ない雰囲気だったので、缶のトマト（ダイス）を2缶追加し、白ワインをどぼどぼっと（多分100 mLくらい）、そしてベイリーフを3枚（何しろスケールが大きいので）入れ、弱火で煮込んでいきます。最初アクが出ますが、知らん顔して煮ていると、そのうち消滅します。今日のところは1時間ちょっと煮て加熱を止め、この時点でのボリュームは7リットル弱です。

赤ワインを使うか白ワインを使うかは、好みでよいと思います。赤だと多少渋みが加わり、いわゆる大人の味方向、白だとお子様も含め万人向けになります。

これを明日までかけてゆっくりと冷ましていきます。まだ調味料は（ワイン以外）何も加えていません。別に深い根拠があるわけではないのですが、早めに味をつけると、後で煮詰まってきたときに濃くなりすぎる恐れがあるのと、ケチャップのように糖分が高いものは、油断すると鍋底の焦げ付きの元になるので、早いうちから入れないほうがいいと思います。とりあえず最後はいつもおいしくなるのでｗ、ゆっくりじっくり行きましょうｗ。

（続く）

投稿者： A-POT シリコンバレーのバ... 投稿日時： 2014年6月15日(日) 23:16