Naotakeさんお得意のこの１品、またまたやってみました。何度かデータをとりながらやってみて、ようやく「つかんだ」ような気が・・・。耐熱皿に今回は４ポンド弱の肩肉かたまり（buttといいます）を乗せ、適宜切り込みを入れてにんにくを埋め込み、塩コショウ、その他適当なスパイスをもみ込んで、最後にベイリーフを乗せ、アルミフォイルでテントを作って２５０－２７５度F（１２０－１３０度C）で約４時間。薄切りなどにせずそのままがつがつ食べる場合、内温が２００－２０５度F（９３－９６度C）に達するまで焼くのがポイント。ここまで上げることで、固いコラーゲンがゼラチンに変化し、単に火が通っただけの固いローストポークから、感動的にテンダーなローストポークになるのです。温度計を数ヶ所に挿してみて、全体的に２００度Fに達したのを確認したら、オーブンから取り出し、肉をアルミフォイルで包んで最低３０分寝かせます。これにより、水分の再吸収が起こり、肉がよりジューシーになるのだとか。今回のがコレ。みんなお腹が減って待ちきれず（笑）、最後にブロイルしなかったので、焦げ目があまりありませんが、切るそばから肉がほろほろとくずれていくほどで、家族も大絶賛！底にたまった油と肉汁は、おいしいスープの素になります。

投稿者： A-POT シリコンバレーのバ... 投稿日時： 2010年10月3日(日) 11:27