牛肉と同じで新鮮な頃の酸味が旨みに変わり、筋の強さが口内で溶け込む時分の心地よさというのは堪らないのだけど、マグロの腹身などは脂も多いので酸化からくる変色と臭みとの調整が難しい、
寝かせて数日、色の変わった外身を削って中の部分を切り出してみた
包丁の入りも滑らかちょっとゴッツリ蛇腹の部分、筋と脂が軽く火を入れたように渾然
先日の鯛出汁で割った醤油を全体に塗って 取り急ぎ、１０個位は喰っちゃいそう
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牛肉と同じで新鮮な頃の酸味が旨みに変わり、筋の強さが口内で溶け込む時分の心地よさというのは堪らないのだけど、マグロの腹身などは脂も多いので酸化からくる変色と臭みとの調整が難しい、
寝かせて数日、色の変わった外身を削って中の部分を切り出してみた
包丁の入りも滑らかちょっとゴッツリ蛇腹の部分、筋と脂が軽く火を入れたように渾然
先日の鯛出汁で割った醤油を全体に塗って 取り急ぎ、１０個位は喰っちゃいそう