水温が下がると旨味を凝縮する貝の習性 先週の寒波過ぎた今、地元の釣りフリークから「今時分の奴を喰ってみろ」と普段でもチェリーストーンなどは白濁するほどのスープが取れる 早速入手した物を茹でてダシを取る
5分くらいで取り出したもの、すでに旨味の白色スープが染み出してきている 貝は完全に殻が開くまで茹でる殻外しも鍋の上で、この時に流れ出る旨味は濃厚なので逃さない
角切りのポテト、自分のこだわりサイズを持たない奴は幸せチャウダーを作れないらしい そんな事いきなり言われても困るけどちょっと大きめにしてみた
うっすら透明になるまで炒別に炒めたオニオンといっしょに鍋に、 あまり煮込まない
東海岸からの小柱でいいものがあったのでいっしょに投入濃厚なスープに入れたのは牛乳と少量の小麦粉だけ 塩いらず 仕上げに胡椒
貝を入れたら火を止める 'とうちゃんこれは旨い" と珍しく喰いつきがいいので幸せチャウダー
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