料理の際、日本酒やみりんを加えアルコールを飛ばすという作業はごく一般的に行われる。フレンチでもステーキなんかにブランデーを加えてアルコールを燃やすフランベとかっていうのがある。でもアルコールってそう簡単に飛ぶのだろうかとずっとギモンに思っている。

まあフランベのように燃やしちゃえばそれなりになくなるような気はするけれど、鍋で水分といっしょに煮る場合、完全になくすのは難しいだろうというのは、有機合成をやってる人なら誰でも思うことではないだろうか。

ざっくりと検索してみると、一般には、アルコール（＝エタノール）の沸点（約78度）は水の（100度）より低いから、加熱すればアルコールが先に蒸発するという記述が多数派。でも中には完全には除けませんと書いてあるページもある。

実際にどれくらい煮込むとどれくらい飛ぶのかの実測数値データを探したんだけど、見つけられず。でも有機溶媒を日常的に使う合成化学者は、水とエタノールの混合物からエタノールだけを完全に留去することがそんなに簡単ではないことをよく知っている。もちろん水を飛ばすほうがより大変ではあるのだけれど。

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昨日の映画レビュー、気持ち悪いぐらい長かったですね（苦笑）。★も超おすすめのものしかつけなかったので、たった今、２０１１年も全部つけて来ました！では、２０１０年、いってみましょう～～。＊＊＊Knight and Day これは…何か、トムちゃんとキャメロンが二人でカッコつけてただけの映画のような気が…。わざとらし～～～演技も鼻をつくし。という訳で、★一つ。Angel おフランスの映画。時代物、好きです。確か、悪女の話でレディースコミックのような結構どろどろした展開だったような…。よく覚えてないけ

Embarcadero Center にも開いてた

　フりムン徳さんの住むカリフォニア･モントレーの山奥、ブラッドレーの春の山や牧場の新緑の色には、海と空の青色が入っている気さえもする。珍しい新緑の色に見える。それも2月の終わりから3月の終わりのたった1ヶ月間位である。その青色は場所を間違えたと思い、慌てて、...

ポッドキャスト町山智浩の映画特電、更新しました。 https://enterjam.com/?eid=4147#sequel ヤコペッティを今頃追悼して、彼をモデルにした残酷やらせドキュメンタリーの監督を描いた映画『野生の眼』についてです。

うわ～い！やっと、この映画コーナーが復活しましたっ！もしかしたら、今まではその映画にちなんだ四コマやイラストを描かないといけないと思っていたから、おっくうで中々更新しなかったのかも…。なので、これからは一言～二言でばっさりと映画批評しちゃいます！（注意：ただ、マミィの映画の好みってかなりひねくれてるらしいので、ダディによるとあまり信頼しない方がいいらしいですが…）それでは、過去は去年の七月までさかのぼって（Netflixでレンタルした履歴を参考にして）、始めたいと思います～。劇場で観た映画は、ち

週末だけのストリートフード、 遠くからでも何事かと思えるほどの白煙 メキシコ系な...