米粉の麺に海老を入れて巻いた豬腸粉（チャーフン）、カルフォルニアではrice noodle rollとか、cheong funとか呼ばれて飲茶メニューの一つです。作り方自体は難しくないのですが、道具を揃えるのがちょっと面倒かも。道具●蓋付きの口の大きな中華鍋●中華鍋に入る四角、又は長方形の型●ベーキングペーパー が必要です。海老チャーフン ４枚分ができます。（１）四角、又は長方形のアルミ型（底はしっかりと平たい型）の底にベーキングペーパーを敷きます。敷き方の詳細は続きで。
大（２）その型が中華鍋に入って、蓋ができる事を確認します。（３）中くらいのボールに下の材料を合わせて良く混ぜます。●米粉 ８５ｇ（アメリカのカップ３/４）●タピオカ粉 大匙１●塩 小匙１/４●干し海老 小匙１ （小さく砕いたもの）●水 １７０ｃｃ（アメリカのカップ３/４）良く混ざったら、下記の順に加えて更に混ぜます。●サラダオイル 大匙１●熱湯 １１５ｃｃ（アメリカのカップ１/２）●青葱 大匙２ 薄い輪切り（３）フライパンで海老と葱を炒めて、置いておきます。●小さな海老 １００ｇ （酒、塩、で下味をつけておく）●万能葱 （青葱類） ２本くらい
大（４）大きな中華鍋に半分くらいのお湯を沸騰させ、その中にベーキングペーパーを敷いたアルミ型を浮かせます。（５）生地をお玉に一杯くらい少しずつ流してなるべく均等に薄く広げます。ベーキングペーパーに皺が寄っていると穴が開いた状態ですが、気にしないで蓋をします。
大（６）１分程で最初の生地が固まってきたら、穴の部分に薄く生地を流して、できるだけ穴埋めをします。生地は分厚くならない方が美味しいです。
大（７）直ぐ蓋をして３～４分蒸します。蒸し器でも勿論ＯＫです。
大（８）型を取り出して、ベーキングペーパーを取り出し、まな板の上に生地を下にして広げて、ベーキングペーパーを剥ぎます。（９）そこに用意した具（海老）を並べて巻いて出来上がり！
大これに甘い醤油タレをかけてお召し上がりください。食べてみたい？ ならば下をぽちっして下さいね！
ぽちっしたら味見ができるといいのにね。そしたら来る人が皆押してくれるかも。（笑）甘い醤油タレの作り方とその他の注意書きは続きをお読みください。続きを読む
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