活Soft Shell Crab が出回る頃になるとBoston から小ぶりな鯖がやってくる スーパーで買える冷凍の丸々太った物に比べると脂ノリもすくなく細っそり
愛嬌旨い旨くないでなく、これも初カツオの様にサラリとした季節味覚を薬味なんかといっしょに楽しめばいいのだと思う
本来頭揚げは鯖で作るもの 塩して一晩置いておく内臓を取取り出すとけっこう新鮮な状態なので軽く煮付けて食べる事に
鯖の心臓カツオのハツも塩焼きにして食べるので鯖はどんな味かと
弾けて割れる どちらも独特の苦味が残る、春の鯖
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