毎週火曜と金曜日になるべくオーストラリア産の本マグロを入れています。小型なので脂はやや薄ですが、いい赤身とちゅうとろ、とろが取れます。ただし色変わりが早いので、翌日はヅケになっています。まあ、これはこれでうまいもんですが。おおとろは地中海から入る冷凍ですが、これも状態はいいですよ。日本ものでは金曜日に北海道産のばふんウニ、火曜日と金曜日は生タコ、ホタルイカはそろそろおしまいなのかな。先週は鮮度のいいイサキが来ました。これからどんどんおいしくなりますね。

投稿者： 寿司豊味ととろぐ　Sushitomi 投稿日時： 2008年5月2日(金) 09:09