前回のカラマリは綺麗だったので塩辛作ろうかと内臓共々取り置いておいた
もとになるミソが極少量しかないので全体に塩してしばらくおき、それを酒と醤油に漬け込んで冷蔵庫に入れといた３日もするとネットリした黄金色に この辺りでワサビを刻んで混ぜ込みさらに数時間
なんの器官かわからないけど白色の部分と透き通った部分があるので切り分け
こちらはツルンとした食感 透明な方は柔らかくちょっと面白い歯ごたえがある前回よりはいい感じにできた味は淡白、独特なイカ風味もないのでご飯にというよりアテにすっと少量出されるような扱いがいいかも
- 参照(281)
- オリジナルを読む