娘が高校、大学と一緒に通ったユダヤ人のお友達はヴィーガン（Vegan)でした。菜食主義（ベジタリアン）の上に、更に乳製品も食べない人達の事です。６人家族で彼だけがヴィーガンだったそうですから、お母さんは大変だろうなぁと思ったものです。
彼がお弁当やおやつとして持ち歩いていた物はハマスでした。ハマスはひよこ豆をすり潰してペースト状にしたもので、生の人参やセロリにつけたり、サンドイッチのマヨネーズ代わりにしたり、クラッカーにのせて食べるもの。ヴィーガンの貴重な蛋白源です。我が家ではすっかり定番の食べ物になりました。マヨネーズよりも油が少なくてヘルシーです。
ハムスの作り方
下の材料を全てフードプロセッサー、又はブレンダー（ミキサー）に入れてなめらかなペースト状になるまで攪拌します。
●茹でて水気を切ったひよこ豆（chick peas＝garbanzo）３５０ｇ（アメリカの２カップ）
大●茹で汁 ８０～１００ｃｃ（アメリカの１/３～１/２カップ）多目だとゆるいハマスになりますけど、攪拌はしやすくなります。私は硬めが好きなのでミキサーを止めながら攪拌しています。
●タヒニ（Tahini) 大匙２ タヒニの代わりに日本の練り胡麻、小匙２で代用ＯＫです。
●にんにく １片
●ライム汁、又はレモン汁 １/２個分（大匙１）
●ライム又はレモンの皮をすったもの 少々
●クミン粉 小匙 １/４
●コリアンダー粉 小匙１/８
●胡椒 少々
●塩 小匙 １/２弱
●砂糖 小匙 １/２
●エキストラバージンオリーブオイル 大匙１又は２ 入れなくも可
上からきざみパセリとパプリカを振りかけて出来上がり。
添えるものは
●バゲット又はフランスパン
●クラッカー
●ブロッコリ、人参、セロリ等のお野菜
パーティーのディップ、子供のおやつ（ヘルシー～！）、ベジタリアンにお勧めです！
食べてみたいと思ったらぽちっ。
- 参照(2282)
- オリジナルを読む