薄いステーキなのでさっと高温で早く焼きます
作り方 シニア二人分
(1) チキンの胸肉は半冷凍にして 水平に薄く3枚くらいに切ります
????チキン胸肉 皮なし 一枚 280～300g
ブライン液に一晩つけます← 大切 ジューシーになります
ブライン液 基本
450gの肉に対して
????水 160g
????塩 小さじ1
????砂糖 小さじ1
300gのチキンですから
????水 100g ????塩 小さじ 2/3 ???? 砂糖 小さじ 2/3
(2) ブライン液から取り出し 液をよく切って ほんの少しだけ塩を振り
小麦粉をたっぷりまぶします
????小麦粉 約大さじ3
????塩 少々 既に塩味が軽く付いているのでほんのすこし
(3) フライパンに油を熱くして両サイドを焼きます
????油 大さじ2くらい
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