平たい肉厚さ3㎝位までなら フライパンで両面焼くだけでできます
ステーキの焼き方はこちらです
ここでは塊をオーブンで焼く方法をご紹介します
焼き上がりの肉中の温度は57℃（135℉）・・・と言ってもこれがなかなか難しくて
温度計を肉の一番厚いところに刺してゆっくり57℃（135℉）になるくらいです
この温度計はローストチキンにも便利です
（1）一塊が900gくらいある場合 冷蔵庫から肉を取り出して室温（20℃）で30分位置いておきます
です
それより小さい場合は室温に戻す必要はないです
焼く前に室温に戻すかどうかは議論になるところで必要ないというシェフもいます
Bon Appetitの意見はこちら（英語）
????オーブンロースト用の牛肉 900g～1000g どんな部分が向いているのかアメリカ牧畜業者の牛肉協会が推薦するお肉をこのページの下にリストしてあります
（2）裏 表に塩と黒胡椒 サラダオイルをすりつける
????塩 黒胡椒
????サラダオイル
（3）フライパンにサラダオイルを熱くして全面に焦げ目を付けます
????サラダオイル 大さじ1
（4）オイルを塗った天板又はキャセロールに肉を置いて110℃（225℉）に予熱したオーブンで肉の一番厚い部分で57℃（135℉）になるまで焼きます
時間は肉の厚さ次第です
経験で温度計は必要なくなりますが最初は温度計をお勧めです
オーブンから取り出したら粗熱が取れるまでカバーしておきます
薄く切ります
矢張りポン酢と大根おろしが一番合いますね
アメリカ牧畜業者の牛肉協会が推薦するロースト用の牛肉 ここから
Tenderloin Roast
Shoulder Petite Tender
Ribeye Roast
Tri-tip Roast
Top Sirloin Petite Roast
Top Round Roast
Sirloin Tip Roast
Eye of Round Roast
Bottom Round Roast
私のはこのリストにない！
実はじいさんが間違えてPot Roast 用を買って来たのです とほほ
また それをオーブンで焼いちゃうばあさんも凄い！
皆さんも間違えないようにしましょう
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