キレイにしたものを食べる順番としては生食から、とりあえず骨をとって開いて塩しときます、
３０分後あたりで塩は酢で洗い流して酢が付いたまま冷蔵庫で半日くらい、ついでに茗荷も酢漬けに
まだ脂ノリも軽いので生姜でなく山葵とみょうがの刻んだものと紫蘇の葉をちょっと 鰯は小口切りにして準備、ご飯が微かに温かいと鰯の身がユルっといい加減になるんですが、熱すぎるのも冷たいのも具合悪いですね、
あとは薬味を散らして醬油をかけて グヮーっとかきこみます
- 参照(172)
- オリジナルを読む