NYカットですが、脂側の脂と肉の間にいい感じで透明な筋の入ってるのをみつけたので昼に焼いてみることに、脂の掃除加減っていうのは個々の好みでしょうけど、どれだけ取るかというより、どのくらい残すかが思案どころ
脂側をこんがり焼いていくと脂が溶け出して下の筋の部分がちょっと顔をのぞかせます
ミディアムレアであげて休ませておくと丁度ミディアムの薄っすらピンクに、筋と赤みを一緒に切って食べるのがいいのかと思うのですが、実のところ筋の部分だけ切って噛みしめるのが旨い
この筋と脂の部分が美味しいと大概赤身の部分も美味しいです
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