頭が大きいので食べるところは少ないけどこの位の大きさのものがけっこう美味い 腹を開いて内臓を取っていたのだけど、エラを外す時、口に入れた指を食道に入れて内臓をかきだすと一気に取れる、反対の手でお腹を押せばいっそう簡単、この方法だと仕込みは包丁いらず、お腹が開いてないので口から腹内にハーブをいれたり、生姜なんかといっしょに蒸したりできそう
煮汁を合わせてる間にさっと下茹で、↑ 真ん中は包丁で切ってしまったもの蓋をあけると細かい煮汁の泡が魚全体を包み込むようになる火加減で煮ていく、途中、魚と煮汁を少量とりだして、煮汁はつめていき、最後に魚と合わせ皿に、
残った煮汁は豆腐を煮込んでいく、次の日の朝、磯魚のダシを含んだ鍋に眠る豆腐を冷たいままツマミ喰いすると旨いんです
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