ちまたで噂の調味料、塩麹（しおこうじ）。米麹を発酵させた漬物床のようなもので、生野菜に和えてもよし、野菜を漬けて漬物にしてもよし。魚や肉を漬けて焼くと、西京焼や粕漬よりもまろやかな旨味が豊かなものになる。まさに魔法の万能調味料。

でもその前に。そもそも「麹（こうじ）」って何？から始まる。
「麹」とは、米、麦、大豆などに「麹菌」という食物発酵に有効な菌を繁殖させたもの。日本酒、味噌、食酢・・・

投稿者： shina_poohな日々 a... 投稿日時： 2011年10月16日(日) 00:02