さらに１日後の中トロ部、身の結束がちょっと緩めになって 新鮮な時にはスライスするとチリチリチリと音がするような感覚があった筋も今ではスッと心地よい包丁の通り具合以前は醤油の方がしっくりくると思ってたけど、置いた身は塩もなかなか 今回は宮古島塩
さらに２日後の身は変色、匂いもある 変色部を削ぎ落とした中心部、鯛醤油にトップンと漬けて夜中に丼、
<筋もほとんど見えなくなってる>２杯目は鯛でとった出汁が冷蔵庫でゼラチン状になってたのでゆっくり沸騰させてこれを上から
半生の熟トロに辛味大根、これを夜中にサラサラ、夜中という時間感覚とこっそりという禁断がなんともこれを旨くする刻
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