じいさんはアメリカ人なので夕食にサンドイッチでも全然文句は出ません。私もすっかりご飯無しの食生活に慣れてしまいました。でも今日のチキンはパンの代わりにご飯を炊いてもよかったのですが。胸肉の代わりに手羽でご飯と...これもよさそうです。ローズマリーとレモン、にんにくでマリネしたチキンは直火でやいても、フライパンで炒めてもどちらでも美味しいです。 先ずマリネードの作り方から。アメリカでもそうですが、日本は生ハーブがとても高いですね。折角高いハーブを無駄にするのは勿体無いので残ったローズマリーはペーストに近いくらいのみじん切りにして下のレシピで、但し水は加えないで瓶に入れて冷凍保存しておくと便利です。解凍してローストチキンにも使えます。（1）ローズマリー、レモンのマリネードを作る。二人分、250gのチキン胸肉に対しての分量レモンの皮すりおろし 小さじ1/4 小さめのレモン1/2個分くらい 生のローズマリーの葉 殆どペースト状になるくらいのみじん切り 小さじ1/4レモン汁 小さじ1オリーブオイル 小さじ1にんにくすりおろし 小さじ1/4塩 小さじ1/4砂糖 小さじ1/2水 80cc （アメリカの1/3カップ）
マリネードを冷凍保存する場合は水を加えないでください。（2）骨なし皮なしのチキンの胸肉を水平に3つに切る。 半冷凍にすると切り易いです。 それを下のマリネードに一晩浸けておく。チキン胸肉 皮なし骨なしで 250g （3）サンドイッチを作る。 一応私の方法です。パンの両面に軽くオリーブオイルを塗ってトーストする。パンにマヨネーズ、マスタードをつける。グリルしたチキン、又はフライパンで炒めたチキンをのせる。 焼いた玉ねぎをのせる。 軽く塩焼いたトマトをのせる。 軽く塩 トマトの代わりにセミドライトマトもとても良く合います。生のトマトでも勿論OKです。他に合うもの酢漬けのオリーブ酢漬けのケーパー 又はケーパーベリーチーズ 等を挟むと美味しいです。急いでいる時はチキンを一晩浸ける必要はないです。 80ccの水を加えないでチキンを焼く前にマリネードを両面にたっぷりつけて焼いてください。
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