このところすっかりビビアンさんの山食パンにはまっておるばあさんです。 釜伸びを見るのが楽しみで止められない。 裏庭で掘り鼠の穴を掘っている合間に首にぶら下げているタイマーが鳴ります。 手袋をとって、手を洗い、台所に行って醗酵中の生地にパンチを入れたり…成形したり。 醗酵時間が長いので一次醗酵を始めたら買出しにも行けます。 娘夫婦にも一斤半焼きました。 
味はビビアンさんのパンです。（と主張しても私はビビアンさんのパンを食べたことがないです。） 外見もビビアンさんの山食パンに似てきた？ でもど～んと落ちるのが写真。 これはどうしょうもないです。こんなに釜伸びしてもいいのかしらっていうくらいの釜伸び。 これ以上伸びたら又お化けになりかねません。 私が食パンに使っている粉はアメリカの製粉メーカー、General Millsのパン専用粉です。このページに粉のリストが載っています。上から2番目のSupreme High Glutenという粉です。CHEMICAL COMPOSITION (14.0% Moisture basis) 1. 水分 14.0% 2. 蛋白質 13.6% +/- 0.3% 3. 灰分 0.54% +/- 0.03% 数種類使ってみたのですが食パンにはこのSupreme High Glutenが一番良いような気がします。 もっとたんぱく質が多い（14.2%）のKing Kaiserという超強力粉はベーグルに向いているそうですが、私が行く業者では取り扱っていません。 Supreme High Glutenを取り扱っている業者はJbs Bake SvcAddress: 23125 Bernhardt St, Hayward, CA 94545Phone: (510) 265-0500卸屋ですが、小売も予約でしてくれます。 Ｂａｋｉｎｇに関する材料なら何でもあります。 このSupreme High Glutenでビビアンさんの本の通り焼くと失敗無しに美味しい食パンが焼けます。娘夫婦用に一斤半焼きましたらね、じいさんが全粒粉のパンも焼いてと煩いのでじいさん用にあと一斤半。 2本目の焼き上がりは夜中の1時半になっていました！
今日もご訪問有難うございました。
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