開店して暫くたったけど市内では一番新しいミートショップ ショーケースの右端にいつも仔牛のレバーを置くセクションがあるのだけどこの界隈の住民には人気の部位らしく売り切れてる事が多くて且つ程度の良い物となるとなかなか巡り合うのが難しい 今回新鮮そうな物があったので思わず大きなのを貰ってみた
french laundry のクッキングブックにレバーと玉葱というのがあってレバーは厚いまま使うというコツがある タマネギは軽くスパイスと炒めて
厚ければ火の入り加減が調節でき、外側がカリカリ、内部がミディアムレアで中心部がレアという状態に仕上げれるということらしい
でもあの薄手に切ったものをゴーッと強火でレバニラ炒め、カウンターでスポーツ新聞に汁飛ばしながらナイター中継を横目で食べるのもいいよなー 串に刺して炙って食べるのも
marina meats
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