なるべくカルシュームは食べ物からとりたいと思いSmelt：スメルト(キュウリウオ）を開いて、よく血を落として少なめに塩を振りかけて一晩～二晩 冷蔵庫におき180～190度C（375～350度F)で40分くらい焼くと骨も尾もパリパリで、スメルトがスルメもどきに美味しい。このくらいの塩加減ならご飯もいらない。こんなもので阿部孤柳さんの言葉を思い出すのは失礼であるが「日本料理の基本は素材より美味しくしないこと。」アメリカのこの鮮度の落ちたお魚でさえもお塩、一振りで美味しいと感じる。あぁ～日本人でよかった。
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