B/L のキッチンの奥に ゆっくり低温でローストされたポークが片腹ドンっと置かれてたので「どの位の温度まで戻して食べたらいいか」と聞いてみたら 「あのままスライスして冷たく食べるのが豚の風味がいちばんよくわかる」という返事 あばら骨２本分カットしてもらって家で開けたらけっこう大きな肉塊 薄いピンク色にとどめられてハム状態、脂もみっしり、しっとり
帰り道、ワインショップでローストポークを室温で喰うといったら KALI HART の Pinot Noir をささげてきた ジュウジュウ焼き上げたのをかぶり付くって事なら予算と相まって良い選択だったのかもしれないけど Kali Hart 位ではこの軽く柔らかで繊細なポークを圧倒してしまう ハムを食べると言えばよかったかも さーどうする
骨をはずして刺身のようにスライス
日本のホテルでポークチョップを食べた時アップルソースがついてきてビックリしたことがある 肉に果物なんて想像にもしなかった頃 あれ思い出して昨日の 甘さ控えめな Marmalade
スプーンカタカタ 薄ーくのばして少し肉に馴染ませて
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