Point Reyes の Blue Cheese を使ったソースでリブアイをというのを思い立ってから１週間 こういうのは考えてるだけでは一向に進まないので 材料買出し、 chantenne carrot が出回ってる これ美味しい
芋も数種類 芽キャベツは小さいのを
肉は色々見たけど Golden Gate Meat のHanger Stake が旨そうだったので１本 脂の味が突出してなくてワイルドな肉の風味があるハンガーステーキのが個性の強いブルーチーズに合うのではないかと
野菜はボールの中で例のオリーブオイルと塩を絡めてオーブンに入れるだけ
ニンジンの葉をひいてその上にゴロゴロっと 手抜きで野趣にしとけば大きな失敗なしBlue cheese と Dijon mustard に butter を混ぜ合わせる
肉はフライパンで両面 ３０秒、２０秒、オーブン ８分、出してからホイルに包んで８分休ませてカット表面ちょっと火が入りあとは赤身の状態で中まで火が通ったようなのが好み 最近、焼いた肉や魚を調理した同じ時間だけ休ませるというのを聞いたり見たりする 休ませる間に旨みが肉本体に染み込むらしい 主役のblue Dijon butter
塩コショウと肉汁の風味の合間にちょっと忍ばせるとブルー独特の発酵酸味が絶妙に跋扈
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