今日は簡単ばあさん風ステーキの焼き方をご紹介…
我が家では主に洋風の食べ方、日本風の食べ方２通りするのですが、今回はばあさんがとっておきの美味しい洋風ステーキの食べ方。
通常殆ど牛肉は食べないのですが、食べる時には一番上等のフィレミニョンと決まっております。理由は、歯が無くても食べられるくらいに柔らかい！
一番美味しい食べ方といえば矢張りバーベキューですかね。でも冬は外に出たくないし、簡単に作りたい時は鉄板で美味しく焼けます！（でも鉄分過剰で鉄板禁止令が出ましたので、今日はステンレスで焼きますが、本当はなんと言っても鉄板がベスト！）鉄板のある方は是非鉄板でお試しを。
先ず材料は
フィレミンヨン ステーキ ２枚 （すりおろしたにんにくを肉の表面につけておきます）
バター 大匙１
にんにく １片
塩、胡椒
赤ワイン：カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon 甘くない赤ワイン） 約１/３カップ
（１）鉄のフライパンに（写真はステンレスですけど）フライパンから煙が少しでるくらいに熱します。フライパンを火からおろして、バターを入れてさっと溶かします。
（２）バターがちょっと茶色になりかけるくらい熱くなったらステーキを並べます。
ステーキがとても薄い場合＝
フライパンは最高に熱くして短時間で両面をさっと焼いて終わり。
ステーキがこの写真くらいの場合＝
フライパンは最初しっかりと熱くして、焼くときは中火。蓋を使わないで程よい焦げ目をつけるようにする。
ステーキが厚い場合＝
フライパンは熱くしてステーキを並べます。焦げ目と火の通り具合を見ながら蓋をしたり、取ったりして焼きます。上からスプーンでぽんぽんと押さえて柔らかさを確認。柔らかい時は中がレアくらい。ちょっと硬柔の時がミディアムレア、硬くなったらウェルダンに近い。ここはね、経験ですね。
フライパンが熱くないうちに入れると美味しそうな焦げ目がなかなかつきません。ステーキが分厚い場合はそれでもいいですが、今回のように薄い時は焦げ目が付く前に中まで火が通ってしまいます。
（３）塩、胡椒して、片面が焼けたら裏返します。一面ずつゆっくり良い焦げ目を付けてください。反対側にも塩を振ります。焼く時間は肉の厚さ、火力、個人の好みで。私はミディアムレアが好き。
（４）ステーキをお皿に取り出したら、直ぐに赤ワインを入れます。凄い蒸気が上がって半分は蒸発してしまうくらい。木べらで綺麗にフライパンを洗うようにします。塩加減を見てステーキのたれが出来上がり。
肉汁のこげたのと赤ワインとにんにくとバターの風味が最高です！
美味しそうと思ったらぽちっ！
食いしん坊妬み世界大合戦にご参加の方は続きを読んでね。
投稿者： カルフォルニアのばあさんブログ 投稿日時： 2007年11月29日(木) 12:11- 参照(378)
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