茄子は焼いても炒めてもOKですけど ここでは揚げました
作り方 4人分位
（1）茄子は縞剥きをして 長さ5㎝に横切りし それを更に縦に4つに切ります
塩水に10分程浸しておきます
????茄子 450g 長い茄子が2本位
????塩 小さじ1
????水 茄子が浸る位
（2）水を良く切って ペーパータオルで拭き 少し粉をふります
油で大体火が通るまで揚げる 茶色になるまで揚げると 軟らかくなり過ぎます
揚げたらペーパータオルの上にのせて油をきっておきます
????小麦粉 少々
（3）フライパンに油を熱くして ひき肉と赤唐辛子を入れて一緒に炒めます
????油 大さじ1
????赤唐辛子 3つ位
????豚ひき肉 100g
（4）そこに下記のお野菜を加えて 肉と一緒に炒めます
????万能葱 3本位 青い部分を少し最後の飾りに残してください
????生姜 10g みじん切り又はすりおろし
????にんにく 10g＝4片程 みじん切り又はすりおろし
調味料を加えて良く肉と混ぜます
????蒜蓉豆鼓醤 小さじ1
????豆板醤 小さじ1
（5）下記のソースと揚げた茄子を加えて 茄子に味がしみ込む2分程煮ます
ソース：
????水 240cc
????砂糖 小さじ2
????醤油 大さじ1+1/2
????胡麻油 小さじ1
（6）沸騰しているところに水溶き片栗粉を加えてとろみが出てきたら出来上がり
上から残りの万能ねぎを散らしてください
????片栗粉 小さじ1
????水 大さじ1
蒜蓉豆鼓醤は中華料理に必ず少し入れています
ラーメンでも少し入れるとコクがでます
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