上はひよこ豆で作ったフムスです
【先ずひよこ豆を美味しく炊く】
Costcoで3.11㎏入りを買いました
（1）ひよこ豆は洗ってたっぷりの水に一晩浸しておきます
????乾燥ひよこ豆 350g （写真は2倍量です）
（2）水を捨て 鍋に豆と新しい水をたっぷり入れて 強火で沸騰させます
5分程沸騰して 灰汁が出てきたら 全部湯と灰汁を捨てて
新しい水に取り替えて これから本格的に茹でます
（3）1時間＋位茹でて ひよこ豆が軟らかくなったのを確認したら
茹で湯をすれすれに捨てます（ひよこ豆が少し出る位）
熱いうちに砂糖を振りかけて優しく混ぜて暫く置きます
次に塩を振りかけて混ぜます
????砂糖 大さじ1
????塩 小さじ1/2
（4）暫く置いておくと味が豆に浸み込んでいきます
出来上がり
冷凍保存可です
【フムスを作る】
（1）下記の材料を全てフードプロセッサーか ブレンダーに入れてペーストになるまで攪拌します
????茹でたヒヨコマメ 1缶 正味265g～300g位 茹で汁は別にしておく
????タヒニ 大さじ2 日本の練り胡麻で代用できます
????にんにく 1片
????赤パプリカ 1/2個 オーブントースターで焦がして皮を剥き種を取る（写真は小さいパプリカです）
????ライム汁 又はレモン汁 大さじ1
????粉コリアンダー 小さじ1/4
????塩 小さじ1/2＋ 好みで加減
????エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
????パクチー（コリアンダーの葉） 刻んで大さじ2くらい あれば
????ヒヨコマメの茹で汁 ペーストのゆるさを見ながらお好みの量で加えてください。
上から粉パプリカ、刻みパセリ、刻み香采を振りかけると良いでしょう
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